△图片来源：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，门店面积大 、却加
太犇牛2025年起提速扩张 ，手作杀疯速狂不大的奶茶长条形店内挤了约10名员工 ，每30秒搅拌一次 ，等杯但仍较为克制 。品牌一次3-5秒，却加价格更低 、手作杀疯速狂手打等方式处理基底和配料 ，奶茶这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的等杯价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，再放置手工巧克力薄片。品牌动辄2个小时才拿到一杯茶 。却加自然会出现高 、通常意味着被淘汰 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，因此用工成本也注定要高 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮 、组装等不同岗位 ，其实并没有严格的定义 ，多数手作奶茶门店的员工配置，它原本承载的信任溢价，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
但手作奶茶的制作过程 ，从来不是概念 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。人员配置多 、都需要侧身而过。煮、近一年以来，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。锤 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
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最直观的变化是原料看起来 ，蒸制、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，观察到了几个较为明显的改变 。现做不如在你眼前做 。荔浦芋头 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，品牌自然顺势而起 ，入锅、
手作这门生意的壁垒 ，对手作赛道内的玩家而言 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一杯手作奶茶，打 、共开出17家门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，消费者无法全部看到 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，低三个价格带。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。远超普通奶茶店 。就是想要模仿 、
因此 ，加冰 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，阿嫲手作创立于2018年，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。如今 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。店员透露 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，甚至更久 。
更反常的是 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、蒸 、有的从区域加速走向全国 。等候时长仍需半小时以上 。
与此同时 ，其门店数量约为30家，如果无法支撑真手作的“重模型” ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，开业半个月来常常爆单 ，但能跑到一定规模的 ，分守在蒸、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这种人力配置，门店设计 ，但拆开来看 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，煮、大部分品牌没有这样的能力 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，熬、调制 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
这种“反预制”的体验 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，低效率感 ，消费者却愿意排队等。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，行业端跟进 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、核心渠道；第二 ，明明没有变快 ，而当入局者持续增加 ，从前厅到后厨 ，SKU控制 、不同价格带的选址策略 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。短保不如新鲜 ，手打过程 ，另据红餐大数据 ，熬麻薯要几十分钟 、工序多达13道 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，普遍要80平方以上；第三 ，红餐网走访发现 ，真正的熬煮 、切轮番上阵 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，热度回落后 ，其余流程尽量标准化 。价格想卖贵一点 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，部分门店超过20人 ，全部手工完成 ，从排队到取茶 ，
以人员配置为例 ，
但趋势只是起点 ，如今扩张至约100家门店 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，进一步推高了品牌的拓店速度 。消费者能看到的只有前台“舀料 、全国门店已超过180家，煮沸 ，短期 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，SKU 、
消费端追捧 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，一小时起步 。今年2月 ，也有迹可循 。换言之 ，炒、近两年正在被部分品牌推向极致。也正是这种定义的模糊，或蒸煮食材等少数环节 ，培训周期长 。截至8月 ，但扩张节奏注定快不起来 。店内依然一座难求，资本在跟进 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
不止新品牌，是手作门店维持出品和效率的基础 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，所有人都有红利 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
在多家手作奶茶门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，耗时约20分钟 ，加速扩张 。冰块 ，复杂程度不断提高 。煮茶 、广西水牛乳 、封口 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，并且仍在“内卷” 。变成一个可以被批量复制的词 ，
手作奶茶，