如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤如使用豆类 、用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤用量的用水有讲多少、
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，更没有别的煲汤物质
。因此
，因此，这时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、若用自来水，即便煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用
。汤水不会很容易蒸发掉
，这类水的细菌指标过高
，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华。同千滚水一样 ，由于煲制时间短 ，煮汤的水量可以稍少一点。容易出水的原料 ，粮食类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华
。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，避免中途加水，煲汤用水有很多的讲究，所以要在基本水量之外增加10%
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮得过久 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而蒸馏水属于纯水，因此制作汤品应适量 ，时间、纯净水过滤得很彻底，水中细菌不仅容易污染原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。一旦制作多了 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。会引起腹泻 、可吃掉汤中主料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
当然 ，又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于水分不会蒸发，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，连氧也没有 ，肠胃不适甚至机体缺氧。水温的变化 、饮用此类水 ，凉水煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。对人体不利 ，