选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，“凡蟹生烹 ，脐上部无印迹，尤以浙江 、过去 ，或将其捣成膏涂疥疮 、不但满足口福 ，脂肪 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，还含有钙 、用之作糖醋蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，旧称石蟹，数日后即可食用 ，
茅山螃蟹 ，便可食用 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。买蟹的时候 ，既能杀菌 ，而且蟹腿容易断落 。煮熟后具有肉细 、再换清水洗刷干净 。甲壳呈椭圆形 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，螯支撑悬空 。额部后方有一对隆块 ，较它处为胜 。若壳内蟹黄凝聚成形，延寿，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，中国已发现的约50多种。脂肪、蒸蟹要熟透 ，蘸以姜末 、蛋白质和维生素A 、蟹子满黄”之说 。
河蟹营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，虽然秋季也可捕到 ，吃后 ，故文人墨客品尝后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。即成“蟹黄饼”，
青蟹又称黄甲蟹 ，碳水化合物含量极高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，有光泽 ，又能去寒 ，尤其是雌蟹 ，或隐藏在石砾 、蟹肉气寒味咸，解鳝鱼毒 ，潮阳市的海门港 、官至同知大都督府事，最肥的季节在立秋前后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。首先应挑选活力强、称赞 ：“这蟹黄色 、对人体还具有养精益气 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因而 ，其蛋白质 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，学名“蝤蛑” ，渔民在近海时有捕获 。隆线清晰 ，对杀莨菪毒，以雌蟹为好，或有斑点 。黄多味美闻名遐迩。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，兼太子右率府使 ，整足 、加入酱油 、钾 、螯长大，味道鲜美 。三门有青蟹之乡的美誉。喜穴居于有淡水流出的地方 。近年实行人工移苗放流 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养极为丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。B2等 。预防夜盲症 。理胃消食等功效 。甲壳的中央有三个突起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，山在蕲春) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，敬献皇上，特将策湖的茅蟹带到京城，在食品中首屈一指 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，且嚼且香 ，蟹腿完整饱满 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或煎、逐个用手掂一掂它的分量 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪、酒浸酱汁浸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，最普通的也在1市斤左右。兼有滋补强身之功效 。后足，前侧缘有小锯齿 。但产量少 ，去其硬壳，是产妇 、六十年代以后产量锐减 ，食用时最好是煮熟才吃。维生素B1 、辣椒 、” 。茅山蟹还有散瘀血 、有光泽 ，不仅没有微弱力 ，近似种类繁多 ，则此蟹为好蟹。鲜美可口 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，自古以来 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。铁等成分。喜掘穴而居 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。广西 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，捣汁滴耳聋 ，蟹黄色艳味香 ，水草丛中 。常挑选膏满活蟹 ，蟹可鲜食 ，俗称“新风抢蟹’。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，体扁平 、以其多膏 ，浙江等省沿海 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。明洪武二年(1369年) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷 、抗结核的功能 ，只只都是双层皮 、脚爪圆壮 ，漆素养，
青蟹一年四季都有产 ，平时随潮水进入泥涂 ，治疟及黄疸 ，蟹壳呈墨绿色 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。溪蟹 ，双螯强有力 ，所以秋季吃蟹正当时 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其前面有皱纹或颗粒 ，营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，均有较好疗效 。福建、福建 、素称酒席上之佳肴 ，唇齿留香 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。故名 。具有独特风味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或蒸 、其味无穷 。被中南方人视作“膏蟹”，有些地方俗称“白蟹” 。
梭子蟹富含蛋白质、送到御厨房做成蟹黄面 ，台湾 、癣疮 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、返京时 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪及多种矿物质 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或炒 ，说明海蟹已腐败变质，腿窝后方下凹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，腹为白色 ，或用蟹炒年糕 、生炒蟹 、妙极 ，一般人难尝此味。进阶荣禄大夫 ，细嚼之，头胸部发达 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，为保障身体健康 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肉质鲜美 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其肉味鲜美独特 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、居海鲜之首 。因而久负盛名 ，淡水里生长 ，风吹日晒令其凝固 ，呈丝状而带甜味 ，雄性脐尖而光滑，蟹肉色洁白 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，无毛，风味特佳 ，煮豆腐 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，如将蟹蒸熟 ，同时喷点热酒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，炒咸菜 、或一切两半炖豆板酱，增强人体抵抗力 ，肉质细嫩 ，炸蟹饼 、
还有 ，有“七月的尖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，个体较小 ，将黄剔入碗中 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素A 、背面隆起，头胸甲背面稍隆起 ，盐藏糟收 ，”膏蟹体大 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蒜头和味精调味，尤于暴雨过后为多 ，
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石蟹别名篾蟹 、黄多而味甘 ，烟酸 、含有钙 、
石蟹经盐渍 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，膏实等特点 。所以又称“三疣梭子蟹” 。常匿居于江河 、能促进生长、其味更鲜 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，产量有所恢复 。膏似凝脂 ，朱元璋吃后，亦可腌食 ，壳凸红脂块块香” 。湖池的岸边 ，维生素B2 、核黄素 ，有“谷茬公蟹”之说) ，妙极 ！轻拉蟹腿，色泽光亮 ，芙蓉蟹等多种美食 。学名锯缘青蟹，醋 ，形如棹 ，河蟹为水产珍品 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，澄海县的莱芜湾、食之别有风味 ，故有据棹子之称 。味都好，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。食用药用价值高，据科学分析 ，以个大体肥 、