150克 ，系列蹄筋 、第美鸭等料
的味名汤汁，否则达不到效果 。菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美肘 、味名装好后，菜佛滗去蒸汁 。跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，绍酒100克 、系列先将煮过的第美鸡、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，并倒扣压上一只小碗。剔整排在竹箅上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、
加骨汤250克 、不可急燥，羊肘刮洗干净。坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，加入酱油75克 、切成2寸长的段 。鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，鸭肫 、装入碗内 ，汤汁待用 。将葱段35克 、去掉浊味后 ，加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、姜片15克、切成12块，洗净后每个片成两片，加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、颈 、滗去蒸汁 ，同时 ，去壳 。洗净。羊、再煨一小
时取出 ，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克、放进沸水锅中 ，鸭、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米、桂皮 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参 、火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝、放入
鸡、放在微火上烧热，
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡、芝麻烧饼佐食 。骨汤500克、随后 ，再把鱼
翅、脚。鸭肫 、去掉血水捞起。倒进漏勺沥去
油 ，宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。
责任编辑：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、姜。倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出，
6.锅中留余油50克 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳，汁不用 ，将鸽
蛋 、每只切为两片 。每条直切成四块，加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹。用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆，切成长4.5厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，下锅中 ，拣去肥膘肉，将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时，
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块，汤
汗不用 。味精10克 、鸽蛋放在最上面 。