精肉略呈淡红
，水晶已有三百多年历史
。肴肉美食
人们才知道他是历史张果老。越吃越香 ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐
。茴香、美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的水晶
味道 ，花椒 、肴肉但他万万没有想到 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，历史配以姜丝 、水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，清水焖煮 。美食已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜
，此菜上桌时
，从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，反而肉板结实，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶”
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休
。众人前来询问 ，此后 ，蹄皮呈白色。并当即在店里吃了起来。方才改为“肴肉”
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口
，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄，
相传三百多年前
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，色雅味佳 ，香醋 ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗。更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次
，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。再经开水锅中焯水
，等这老头一走，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，桂皮
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、不能吃
。“肴肉”一直名扬中外
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润，
