4 、原味豆瓣酱1大勺 、干烧加适量油 ，鳝段下宽油 ，重庆炸约5分钟 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、葱切片 ，干烧余油烧热 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆芹菜 、江湖沥干油分；
3 、菜麻姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、
姜蒜切末；做法：
1 、另起锅 ，
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，油烧热后，炒匀即可出锅。盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。锅烧热，将葱片 、