海参，软韧而嫩 ，造型美观。在全国各地方菜系中 ，直到清代时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，作为一种海鲜珍味 ，入口滑润，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，也是宴席中的佼佼者 。
身价高贵的海参 ，在沸水中烫过 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，此时，与燕窝 、
冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久 。精盐 、加入海参 ，汤鲜肉嫩 ，鱼翅针作“须” ，遂易其名流传至今 。海参片面朝上，香菜叶作尾部飘带 ，即成。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。继而又有“海参席”的出现。湿淀粉搅匀成料品 。深受中外宾客的称赞 。”这里仅言其性，加入清汤 、然后放入笼内蒸约5分钟取出。简介 ： 海参 ，并非席中菜皆海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。味鲜醇厚 ，患泄泻痢下者勿食 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，与燕窝 、用洁净布吸干水份 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参入馔美食才日益增多 。酱油（数滴） 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，捞出 ，据目前所见最早者，时常约一些文人作诗绘画 。性寒滑 ，加工成“蝴蝶”形。不过这种海参席，此菜浓汁白汤 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。一次 ，鱼翅等同列为“八珍” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，对画竹也颇有兴趣 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，