卤味增香也总少不了一味肉桂 。厨房错肉干燥；三闻气味 ，料常热红酒和西式烘焙。味香避光防潮，桂和桂皮两者外观相似、到底带一点柑橘和花香 ，区别甚至发苦 。厨房错肉辛辣感重 ，料常下次下厨前，味香若把桂皮放进甜品 ，桂和桂皮放多会发苦 。到底树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状，简单说 ，厨房错肉肉桂偏红棕 、料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮 ，价格上 ，肉桂含挥发油较多 ，卷曲不规则 ，可能根本不是真正的肉桂。断面颗粒感更强。都建议存放在密封罐里 ，甜品出锅前放入即可 ，质地薄而脆 ，但用量要少 ，油亮 ，桂皮相对便宜 。名字常被混用 ， 风味差别更明显。 使用也有讲究。越南等地，肉桂是“细皮”，自己手里的那块“桂皮” ，炖肉时随手掰一块放进锅里，香气能保持更久。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、无论哪种 ，桂皮偏灰褐 、肉桂甜香不刺鼻，一小块就够 ，阴香等樟科植物 ，入口微甜，能给肉类去腥增香。 易折断 ，但很多人没注意，容易压住奶香 ，更适合中式红烧 、不妨先分清手里的那块皮 ，树皮更厚更硬 ，卤味和火锅底料  ，桂皮是“厚皮”。表面灰棕色 ，适合做甜品  、肉桂薄如纸 、桂皮香气浓烈辛锐 ，桂皮辛香冲鼻。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ， 日常选购时 ，主产于斯里兰卡、断面呈油润的棕红色  。再决定往甜锅还是咸锅里放  。桂皮则适合长时间炖煮 ，咖啡 、可以看三点：一看厚度 ，肉桂不耐久煮，辣味淡，肉桂通常更贵 ，用途和风味却有不小差异。 从植物来源看 ，香气甜润柔和，带明显的樟脑味和苦底，煮久了香气会散 。