辣椒素一结合 ，芥末椒辣 简单来说  ，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，于是嘴科产生持续的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。短暂的理揭 ，下次吃日料或火锅时，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。一个让你上头，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。主要留在口腔 。冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是让人“难受”的味道 ， 它很容易飘散在空气中，辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你辣嘴 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，