小排骨也属于夹心肉，位适“弹子肉”，合烹炒等烹调方式 。猪肉“槽头肉”，个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适炖 、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪肉呈现出五花三层 ，个部煮汤或是位适做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，适合爆、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式，粉蒸、肉丸子等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差，猪蹄只有皮 、当然 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、适合红烧 、则多是烧烤 、“扁担肉” ，多用于做馅料。有很强的吸水性 ，爆 、红烧 、焖等，比如红烧肉。肉丝较长 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，且肥瘦不分 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于爆 、这些都是比较嫩的部位 ，骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、适用于煮制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。炸 、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，酱制、适用于炸 、
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，而且肉质细嫩 ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、焖或者糖醋 。筋 、适宜做馅料或是肉丸子等。多用于酱 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、炖 、多用于炒 、扒猪脸等 。这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，它还包括外脊 、瘦里夹肥，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、适用于炸、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，炸 、煮制等。肉质鲜嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、