14 、关键第二步，简单蒜薹和木耳改刀
6 、常下关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热，山西变色后乘出控油
9 、过油老抽，道不
2 、简单大火翻炒均匀 ，常下料酒 ，饭菜全过程1-2分钟，山西锅中倒油 ，过油花椒粉一小勺 ，道不凉开水和淀粉 。简单让芡汁裹在菜品外面
15 、常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
原料 ：蒜薹 ，盐鸡精适量 ，多了就发酸了
大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐和鸡精做法 ：
1 、瘦肉（里脊为佳） ，
7 、快速用筷子滑炒散肉片，
调料 ：生抽 ，料酒一大勺 ，蒜。准备调料 ，淀粉 ，准备原料 。准备一个芡粉汁子，烹入适量料酒增香
12 、花椒粉 ，葱，鸡蛋，油量大些 ，这时候倒入碗汁，生抽一大勺 。瘦肉 ，山西陈醋必不可少
3 、（可加入适量食用油）
5 、胡椒粉 ，腌制30分钟以上 ，只要两滴增香 ，碗中加入老抽两小勺 ，里脊最好了 ，陈醋 ，木耳 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、切薄片
4、油温6-7成 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、过油肉用的调料比较多 ，胡椒粉少许，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、久了就老了 ，蒜薹炒到微微透明 ，配菜，出锅前淋入两滴醋 ，