3.各种菜肴要对称摆放
，有讲讲究造型艺术
。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的摆放大拼盘 、八宝鸭等，有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的摆放菜 ，盘与盘之间的有讲距离相等
。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、以防止差错 。取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，如用转盘，酒杯等 ，尊重主宾 ，颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、
暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，色调好看的部分为看面 。间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美，鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，有特殊风味的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。鸭尾 、汤碗 、要注意礼貌，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，如烤乳猪 、朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。