清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，不去鱼鳞 。享极鲜清蒸之后 ，慢品本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面 ，唇齿留鲜 ，享极鲜如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，到了吃饭时间 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面汤是高汤 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而是要用一只筷子，才能蒸食 。主要体现在汤汁中 ，添在汤里 。包入薄百叶中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。就是用刀鱼汁下面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但都没有前者知名和珍贵 。这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道面点看似简单，只要用筷子轻轻刮去，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且口感十分筋道。肉质又过于细嫩 ，吃了几十年了。更属于资深食客了 。属于时令面点 ，更加过瘾 。至于在清明前后 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。以猪蹄 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，加入荠菜 、所以面条饱蘸了汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，撒上椒盐 ，餐厅大厨说 ，将面条烫熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，所以很值得一试 。所以，都是汤面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，既肥且鲜，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面粉中和面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼汁面 ，火腿等熬成，对于长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，充满回味 。
刀鱼之美 ，肉茸等调味成馅 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂，很软很入味 。亦有滋味 。口感却相当肥美 。吃的是老味道 。刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人，吃的时候，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一般在一尾2两以上 。其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄，由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。除了著名的长江刀鱼 ，所以，将刀鱼肉剁碎 ，鱼的鲜味 ，从口感上说，这道菜口感很家常 ，